«Никто в меня не верил, кроме отца». Пекарь-самоучка из Браслава печет хлеб и развозит на хлебомобиле

Три раза в неделю пекарь из Браслава Владимир Свириденко садится на свой хлебомобиль и едет в центр города, чтобы продать очередную партию хлеба. Печь его он научился сам после того, как сломал ногу. Чем-то надо было заниматься, пока лежал с переломом, так он и освоил пекарское дело.

Фото: Вадим Замировский, TUT.BY

«Чтобы научиться печь хлеб, ушло несколько лет»

На часах почти 11.00. Владимир Свириденко стоит у крупного торгового центра в Браславе и продает хлеб, батон с изюмом и булочки с корицей и сгущенкой. К нему подходит француз и почти на чистом русском просит продать две буханки. Это постоянный покупатель, еще год назад он плохо понимал по-русски, но уже освоился в Браславе и сейчас говорит почти без акцента.

Фото: Вадим Замировский, TUT.BY
Печь хлеб Владимир начинает в 18.00

Хлеб Владимир выпекает по ночам. В своем доме он оборудовал помещение и начинает замешивать тесто примерно в 18.00. До полуночи к нему приходят за теплыми буханками местные жители.

Заканчивает выпекать утром, примерно в 8.00, а уже в 9.00 садится на хлебомобиль и выезжает на продажу. Ради свежего хлеба приходится ночь не спать.

Фото: Вадим Замировский, TUT.BY

Владимиру 33 года, он родом из Браслава, раньше работал столяром.

— Выпечка стала делом случая. Сломал ногу зимой, наложили гипс — так я понял, что очень активный человек. Смотреть телевизор и сидеть за компьютером надоело, а дома была хлебопечка. У нас с женой она как-то не прижилась на кухне, но тут я решил поэкспериментировать. Потом захотел попробовать испечь хлеб в духовке, но очень долго не получалось. Было много брака. У нас дома жила маленькая собака, вот ей очень нравился этот бракованный хлеб. В итоге ее так разнесло на булках! Сейчас она уже пришла в форму.

Фото: Вадим Замировский, TUT.BY

Владимир связывался по интернету с пекарями из других стран. Например, украинец вернулся со стажировки из Франции и поделился с Владимиром рецептами и технологиями.

— Испечь тележку хлеба и один бублик — совершенно разные дела. Есть отличия в том, когда и что нужно делать выпекая. Конечно, у меня не все получалось сразу, было много ошибок. Никто в меня не верил, кроме отца, только он говорил, что все получится. На то, чтобы научиться печь хлеб, ушло несколько лет.

Фото: Вадим Замировский, TUT.BY
За первыми партиями приходят знакомые прямо домой

Владимир отмечает, что поначалу некоторые ему даже говорили, что он занялся каким-то немужским делом.

— Но я бы сказал, что это крайне мужское занятие. В Европе в пекарнях часто работают именно мужчины.

Фото: Вадим Замировский, TUT.BY

Латвийцы берут по 20 буханок для родственников и знакомых

В 2017 году вышел указ президента № 337 о регулировании деятельности физических лиц. По нему выпечка и ее продажа одним и тем же человеком не относится к предпринимательству. Этот документ и помог Владимиру заняться своим делом. Он купил за 1800 рублей специальную печь — и начал выпекать профессионально.

Фото: Вадим Замировский, TUT.BY
В 9.00 Владимир выезжает на своем хлебомобиле продавать выпечку

— Я сначала не поверил, что есть такой указ о самозанятых. Но потом изучил ситуацию и в апреле 2018 года начал продавать свой хлеб. Как сейчас помню первый день. Я стоял среди продавцов пирожков, а что-то покупать подходили только ко мне. Тогда я привез на продажу где-то 30 буханок хлеба и 30 булочек. И другие продавцы все время интересовались, сколько там у меня еще осталось и когда уже начнут покупать их товар.

Летом прошлого года Владимир из велосипеда сделал хлебомобиль. У этой конструкции вместо передней части — тележка, где в ящиках лежат теплый хлеб, батон и булочки. И пока пекарь едет к месту продажи, его останавливают местные жители и что-то покупают.

Фото: Вадим Замировский, TUT.BY

— На спрос влияет огромное количество факторов: выходной это или будний день, хорошая на улице погода или нет. Хотя вот недавно был ливень, но люди все равно прибегали за хлебом. Прятали его за пазуху и мчались домой. В одно из воскресений, помню, приехал позже, замешкался с выпечкой дома, а тут уже толпа собралась. Еще много хлеба покупают латвийцы, которые приезжают за белорусскими продуктами из Даугавпилса. Он рядом с Браславом. Некоторые из них берут по 20 буханок для родственников и знакомых.

Фото: Вадим Замировский, TUT.BY
По дороге пекаря останавливают автомобилисты и прохожие и покупают хлеб

«Пока продавал до 300 буханок в месяц, денег не чувствовал»

Владимир продает хлеб по средам, пятницам и воскресеньям. Сегодня привез 180 буханок. И хлеб, и булочки стоят по 1 рублю. Выпечку он запаковывает в крафтовую бумагу, которую заказывает в Минске. Говорит, что мог бы выпекать и больше, но такой предел производительности печки. Сейчас он планирует найти помещение под пекарню и выпекать хлеб меньшими партиями, но каждый день, также хочет расширить ассортимент.

Фото: Вадим Замировский, TUT.BY
Хлеб пекарь продает по средам, пятницам и воскресеньям

Самое сложное в работе Владимира — график, который мешает полноценно выспаться.

— Выспаться впрок нельзя. Ночь печешь, потом продаешь, и где-то в 13.00 уже начинает клонить в сон, а продаю я хлеб до 14.00−15.00.

— Удается ли заработать? — интересуемся.

— Пока продавал до 300 буханок в месяц, денег ни капли не чувствовал. Сейчас заработок есть.

Фото: Вадим Замировский, TUT.BY
За год работы у Владимира появилось много постоянных клиентов

Владимир говорит, что люди покупают его хлеб, потому что он отличается от того, что предлагают в магазинах. Хотя и там, уверен пекарь, хлеб неплохой.

— Помню, как в детстве ходил на хлебозавод и покупал в фирменном магазине теплый кирпичик и батон, а в соседнем магазине — кефир. И мы с сестрой сразу же съедали полбатона и запивали кефиром. А когда к нам привозили хлеб из Минска, то люди за ним в очередь выстраивались в четыре часа утра. А минчане, наоборот, когда приезжали, хотели купить местного хлеба.

Фото: Вадим Замировский, TUT.BY

Уже почти обед, и, простояв пару часов под раскаленным солнцем у хлебомобиля, мы хорошо понимаем, какой это сложный труд — испечь и продать хлеб. Зато сразу видишь, как людям нравится продукт. Некоторые начинают откусывать от буханки тут же, не отходя от места, где купили.

— Мне всегда нравилось читать на вашем портале о людях, которые начинали что-то свое делать. Эти истории сильно мотивируют. И, как ни парадоксально, я сейчас оказался там же и вы сейчас пишете обо мне, — говорит Владимир на прощание.

А мы вдыхаем аромат тепленьких булочек с корицей.

Наталья Костюкевич / Фото: Вадим Замировский 

TUT.by

Похожие статьи